في التعبير

أعدال الزيتون

معصرة قديمة

معصرة حديثة

في المَعْصَرَةِ

      ذَهَبْتُ إِلى الْمَعْصَرَةِ لأُشاهِدَ كَيْفَ يَتَحَوَّلُ الزَّيْتونُ إِلى زَيْتٍ. فَرَأَيْتُ حُبوبَ الزَّيْتونِ مُجَمَّعَةً في أَعْدالٍ كَبيرَةٍ، وَقَدْ تَجَمَّعَتِ النِّساءُ وَالرِّجالُ وَالأَوْلادُ، وُكُلٌ يَنْتَظِرُ دَوْرَهُ، لِيَعْصِرَ ما جَمَعَ مِنَ الزَّيْتونِ هذا الْعامَ. وَيُمْضي هؤلاءِ الْقَوْمُ وَقْتَهُمْ – بِانْتِظارِ الدَّوْرِ – في الحَديثِ، وَسَرْدِ الأَخْبارِ وَالرِّواياتِ، وَلا يَسْلَمُ الآخَرونَ مِنْ أَلْسِنَتِهِمْ أَحْيانًا كَثيرَةً. وَيَتناقَلونَ أَخْبارَ الْقَرْيَةِ، وَيَزيدونَ عَليها، وَيَخْتَرِعونَ ما يَشاؤونَ.

      وَشاهَدْتُ كَيْفَ تَجْري عَمَلِيَّةُ عَصْرِ الزَّيْتونِ، فَرَأَيْتُ الأَعدالَ تُفْرَغُ مِنَ الحُبوب في مَكانٍ مُخَصَّصٍ لِغَسْلِها، ثُمَّ يُصَبُّ عَلَيْها الماءُ... فَإِذا ما صارَتْ نَظيفَةً، نُقِلَتْ إِلى مَكانٍ آخَرَ، حَيْثُ "تُدْرَسُ". وَهُناكَ تُطْحَنُ حُبوبُ الزَّيْتُونِ، حَتَّى إِذا ما تَمَّتْ عَمَلِيَّةُ "الْدَّرْسِ"، وَانْفَصَلَتِ النَّواةُ عَنِ الشَّحْمِ، وَتَحَوَّلَ الجَميعُ إلى شِبْهِ سائِلٍ كَثيفٍ، أُفْرِغَ هذا السَّائِلُ في إناءٍ ضَخْمٍ. ثُمَّ يُعَبَّأُ في أَوْعِيَةٍ خاصَّةٍ، تُكَدَّسُ فَوْقَ بَعْضِها، وتُعْصَرُ بِواسِطَةِ آلاتٍ خاصَّةٍ، فَيَسيلُ مِنْها الزَّيْتُ؛ وَتَبْقى فَضَلاتُ الزَّيْتون وَالبُذورُ، فَيَأْخُذُها العُمَّالُ، وَيَجْمَعونَها في أَمْكِنَةٍ خاصَّةٍ؛ ثُمَّ يُصْنَعُ مِنْ هذِهِ الفَضَلاتِ دَقيقٌ أَسْوَدُ، نَتَدَفَّأُ عَلَيْهِ في فَصْلِ الشِّتاءِ. أَمَّا الزَّيْتُ فَيُفْصَلُ عَنِ الماءِ وَيُعَبَّأُ في أَوانٍ خاصَّةٍ، وَيُنْقَلُ بَعْدَها إِلى البُيوتِ، حَيْثُ يُحْفَظُ في الخَوابي. وَزَيْتُ الزَّيْتونِ مادَّةٌ مُهِمَّةٌ في غِذاءِ النَّاسِ، فَهْوَ يُحْفَظُ مَؤُونَةً سَنَوِيَّةً، وَيَدْخُلُ في كُلِّ طَعامٍ، فَيُؤْكَلُ نِيئًا أَو مَطْبوخًا مَعَ الطَّعامِ.

في المعاني:

أعدالٌ: أَكْياس كَبيرة      

سَرْدُ ألأَخْبارِ: رِوايتُها     

يَتَناقلونَ: يَنْقُلُ بَعْضُهُمْ إلى بَعْضٍ، يُخْبِرُ بَعْضُهُمْ بَعْضًا.    

تُدْرَسُ: "تُطْحَن" لِفَصْل البُذورِ.  

إناءٌ: وِعاءٌ. 

الفَضُلات: البَقايا.  

الخَوابي: أَوانٍ كبيرةٌ مِنْ فُخَّارٍ أَوْ زُجاجٍ.

نِيئًا: غَيْرَ مَطْبوخٍ.

في الأضْداد:

ذَهَبْتُ إلى المَعْصَرَةِ ≠  رَجَعْتُ مِنَ المَعْصَرَةِ

تُفْرَغُ الأعدالُ من... ≠  تُمْلَأُ الأعدالُ بِـ....

نَأْكُلُهُ نيئًا ≠  نَأْكُلُهُ مَطْبوخًا.

يُحَدِّثُنا الكاتِبُ في هذا النَّصِّ عَنْ عَصْرِ الزَّيْتونِ:

-      مَراحِلُ عَصْرِ الزَّيتونِ:

-      نَقْلُ الزَّيْتونِ إلى المَعْصَرَةِ في أَعْدالٍ.

-      إِنْتِظارُ الدَّوْرِ.

-      غَسْلُ الزَّيْتونِ.

-      أَلْعَصْرُ وَفَصْلُ الزَّيْتِ عَنِ الْماءِ.

-      تَعْبِئَةُ الزَّيْتِ في أَوانٍ خاصَّةٍ.

-      نَقْلُها إلى البَيْتِ وَحِفْظُها في الخَوابي.

-      جَمْعُ الفَضَلاتِ وَصُنْعُ دَقيقٍ أَسْوَدَ مِنْهُ يُسْتَعْمَلُ لِلتَّدْفِئَةِ في فَصْلِ الشِّتاءِ.